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Omega 3

Hareng grillé aux noix et pomme verte, émulsion de moutarde à l'estragon

Filet de hareng croustillant enrobé de noix concassées, accompagné de pomme verte rôtie et d'une émulsion légère de moutarde à l'estragon frais.

Ingrédients

• 140 g Filet de hareng frais
• 30 g Noix décortiquées
• 100 g Pomme verte Granny Smith
• 15 g Crème fraîche allégée
• 8 g Moutarde de Dijon
• 5 g Estragon frais
• 8 g Graines de lin
• 10 g Huile d'olive extra vierge

Préparation

1. Concasser finement 30g de noix et mélanger avec 5g de moutarde de Dijon et herbes sèches.
2. Badigeonner le filet de hareng (140g) de ce mélange et cuire à la poêle 4-5 min peau-côté jusqu'à croustillant.
3. Rôtir les quartiers de pomme verte (100g) 6 min au four avec un trait d'huile d'olive.
4. Fouetter 15g de crème fraîche, moutarde, jus de citron et estragon frais pour l'émulsion.
5. Dresser le hareng, la pomme rôtie et parsemer de graines de lin (8g), napper d'émulsion.

Astuces nutrition

• Le hareng est ultra-riche en oméga-3 (EPA/DHA) et les noix renforcent cet apport.
• Les graines de lin ajoutent acides gras essentiels et fibres sans alourdir le plat.
• Estragon frais sublime le hareng sans acidité excessive contrairement au vinaigre.

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