Fresh Roulette

Omega 3

Hareng grillé aux noix et pommes vertes, betteraves rôties à la moutarde douce

Filets de hareng croustillants servis avec betteraves caramélisées, pommes vertes acidulées et une émulsion de moutarde douce riche en oméga-3.

Ingrédients

• 140 g Filets de hareng fumé
• 100 g Betteraves rouges crues
• 80 g Pomme verte Granny
• 25 g Noix cerneaux
• 1,5 Moutarde douce
• 20 g Crème fraîche légère
• 1 Huile d'olive
• 1 Citron frais

Préparation

1. Rôtir les betteraves coupées en bâtonnets 12 min à 200°C avec huile d'olive et thym.
2. Poêler les filets de hareng peau vers le bas 4-5 min dans une poêle chaude avec très peu d'huile.
3. Émincer finement la pomme verte et napper d'un trait de citron frais pour éviter l'oxydation.
4. Mélanger moutarde douce et crème fraîche légère pour l'émulsion, ajouter un trait de vinaigre blanc.
5. Dresser : betteraves chaudes, hareng croustillant, pomme verte, noix grillées parsemées, filet d'émulsion.

Astuces nutrition

• Le hareng apporte 2,5g d'oméga-3 par 100g : excellent pour le cœur et l'inflammation.
• Les noix renforcent l'apport oméga-3 végétal (ALA). Griller 1 min réveille les saveurs.
• Acidité pomme + moutarde adoucissent la richesse naturelle du hareng fumé.

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