Fresh Roulette

Omega 3

Hareng grillé aux pommes acidulées, betteraves rôties et croûte de graines de lin

Filet de hareng croustillant accompagné de pommes Granny Smith caramélisées, betteraves rôties et une croûte croquante de graines de lin pour une harmonie sucré-salé riche en oméga-3.

Ingrédients

• 140 g Filet de hareng frais
• 120 g Betteraves crues
• 80 g Pomme Granny Smith
• 15 g Graines de lin moulues
• 10 ml Huile d'olive extra vierge
• 5 g Miel de thym
• 1 g Sel de Guérande
• 2 pincées Poivre noir moulu

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C. Coupez les betteraves en bâtonnets, versez 5ml d'huile d'olive, sel et poivre. Rôtissez 12 minutes.
2. Pendant ce temps, émincez finement la pomme Granny. Dans une poêle, faites caraméliser avec 5g de miel et 2 tours de poivre 4 minutes à feu moyen.
3. Dans une assiette, mélangez 15g de graines de lin moulues avec 1g de sel. Passez le filet de hareng des deux côtés dans ce mélange.
4. Poêlez le hareng enrobé 3 minutes de chaque côté à feu vif dans 5ml d'huile, peau vers le bas en premier. Finalisez 2 minutes au four.
5. Dressez les betteraves au centre, hareng dessus, pommes caramélisées sur le côté. Parsemez de graines de lin entières.

Astuces nutrition

• Le hareng doit rester fondant à cœur : ne pas dépasser 65°C interne
• Graines de lin riches en ALA (oméga-3 végétal) : complément parfait aux oméga-3 du hareng
• Pommes acidulées réduisent la perception grasse, idéal pour la digestion du poisson gras

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