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Omega 3

Hareng grillé aux pommes acidulées, chou-fleur rôti et émulsion de moutarde-miel

Filets de hareng juteux grillés accompagnés de chou-fleur caramélisé et de pommes Granny Smith acidulées, relevés d'une émulsion crémeuse moutarde-miel.

Ingrédients

• 150 g Filets de hareng frais
• 200 g Chou-fleur
• 80 g Pomme Granny Smith
• 15 g Moutarde de Dijon
• 10 g Miel de thym
• 8 ml Huile d'olive
• 5 g Beurre doux

Préparation

1. Couper le chou-fleur en petits bouquets, les enrober d'huile d'olive, sel et poivre. Rôtir 12 min à 200°C.
2. Émincer finement la pomme. Dans une poêle, la faire revenir 3 min à feu moyen avec 5 g de beurre et une pincée de sucre jusqu'à légère caramélisation.
3. Assaisonner les filets de hareng de sel et poivre. Les cuire à la poêle 3-4 min de chaque côté à feu vif.
4. Mélanger 15 g de moutarde de Dijon, 10 g de miel et 30 ml d'eau tiède pour créer l'émulsion.
5. Dresser le chou-fleur, placer le hareng dessus, ajouter les pommes et napper d'émulsion.

Astuces nutrition

• Le hareng est très riche en EPA et DHA (oméga-3 marins). La pomme acidulée équilibre sa richesse naturelle.

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