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Omega 3

Hareng grillé aux pommes caramélisées, chou-fleur rôti et beurre de noisette citron

Filet de hareng doré à la poêle, accompagné de pommes caramélisées acidulées, chou-fleur rôti croustillant et émulsion riche de beurre de noisette et citron frais.

Ingrédients

• 140 g Filet de hareng frais
• 150 g Chou-fleur
• 1 Pommes Granny Smith
• 15 g Beurre de noisette
• 10 g Beurre demi-sel
• 0,5 Citron frais
• 8 ml Huile d'olive vierge
• 5 g Miel de châtaigne

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Couper le chou-fleur en petits bouquets, arroser d'huile d'olive, sel et poivre. Rôtir 18 minutes jusqu'à dorage.
2. Éplucher et émincer les pommes. Dans une poêle, faire fondre 10g de beurre, ajouter les pommes avec une pincée de miel. Caraméliser 6-7 minutes à feu moyen.
3. Dans une autre poêle chaude avec filet d'huile, saisir le filet de hareng peau vers le bas pendant 4 minutes, retourner 2 minutes. Saler, poivrer.
4. Préparer l'émulsion : faire mousser 15g de beurre de noisette avec le jus de demi-citron et 2 cuillères à soupe d'eau.

Astuces nutrition

• Le hareng frais est très riche en EPA et DHA (oméga-3 marins). Une petite portion suffit pour couvrir les apports quotidiens.
• Les pommes caramélisées adoucissent la saveur iodée du hareng. Privilégier les Granny Smith pour plus d'acidité.

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