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Omega 3

Hareng grillé aux pommes Granny, betteraves rôties et émulsion de moutarde ancienne

Filets de hareng croustillants accompagnés de pommes acidulées caramélisées, betteraves rôties et d'une émulsion crémeuse à la moutarde ancienne, riche en oméga-3.

Ingrédients

• 180 g Filet de hareng frais
• 120 g Betteraves rouges crues
• 1 Pomme Granny Smith
• 1.5 Moutarde ancienne
• 30 g Crème fraîche légère
• 8 ml Huile d'olive
• 0.5 Citron frais
• 0.5 Miel

Préparation

1. Rôtir les betteraves coupées en cubes 18 min à 200°C avec huile d'olive, sel et poivre.
2. Poêler les tranches de pomme Granny à feu moyen 4 min de chaque côté avec 5g de beurre, sucre vanillé et jus de citron.
3. Griller les filets de hareng peau-côté vers le bas 3 min, puis 2 min côté chair à feu vif avec filet d'huile.
4. Mélanger la moutarde ancienne, crème fraîche, miel et citron pour l'émulsion.
5. Dresser : betteraves, hareng, pommes caramélisées, puis verser l'émulsion en trait fin.

Astuces nutrition

• Le hareng est une excellente source d'oméga-3 (EPA/DHA), plus que le saumon : 2g pour 100g.
• Garder la peau du hareng pour les nutriments et la texture croustillante.
• Préparer les betteraves à l'avance, elles se conservent 3 jours au froid.

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