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Omega 3

Hareng mariné aux agrumes, betteraves jaunes et crème de wasabi

Filets de hareng crus marinés à l'orange et citron, servis avec betteraves jaunes rôties et une crème légère de wasabi pour une touche épicée et originale.

Ingrédients

• 160 g Filet de hareng frais
• 1/2 Citron jaune frais
• 1/2 Orange sanguine
• 100 g Betterave jaune
• 60 g Yaourt grec nature
• 1 Wasabi frais
• 15 g Graines de courge
• 20 g Cresson frais

Préparation

1. Trancher finement les filets de hareng frais et les disposer dans un bol avec le jus frais du citron et de l'orange, laisser mariner 10 minutes.
2. Rôtir les betteraves jaunes coupées en dés 15 minutes à 200°C avec 1 cuillère à café d'huile de tournesol et du sel.
3. Fouetter le yaourt grec avec le wasabi et un trait de miel, saler légèrement.
4. Dresser le hareng mariné au centre de l'assiette, ajouter les betteraves rôties et les germes de cresson, verser la crème de wasabi en filet.
5. Finir avec les graines de courge grillées et un zeste frais d'agrume.

Astuces nutrition

• Les acides des agrumes « cuisent » partiellement le hareng : utiliser du hareng très frais.
• Les oméga-3 du hareng sont préservés crus et amplifiés par l'huile de tournesol.
• Préparer la marinade 15 à 30 min avant de servir pour une saveur optimale.

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