Fresh Roulette

Omega 3

Hareng mariné aux agrumes, betteraves jaunes et émulsion de raifort-citron

Filets de hareng frais marinés à l'orange et citron, servis avec betteraves jaunes rôties et une émulsion crémeuse de raifort citronné.

Ingrédients

• 180 g Filets de hareng frais
• 150 g Betteraves jaunes
• 1/2 Citron frais
• 80 g Yaourt grec nature
• 10 g Raifort frais râpé
• 12 ml Huile de noix
• 25 g Échalote rouge
• 15 g Graines de courge

Préparation

1. Mélanger le jus de citron, miel et échalote; y déposer les filets de hareng 15 min
2. Rôtir les betteraves jaunes coupées en dés à 200°C pendant 20 min avec un trait d'huile
3. Fouetter le yaourt grec avec raifort frais, zeste de citron et sel pour l'émulsion
4. Poêler les filets marinés 3-4 min de chaque côté dans l'huile de noix
5. Dresser les betteraves, poser le hareng dessus et napper d'émulsion, parsemer de graines de courge

Astuces nutrition

• Le hareng mariné améliore l'absorption du raifort et du citron grâce aux acides
• Les graines de courge apportent magnésium et zinc complémentaires aux oméga-3

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