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Omega 3

Hareng mariné aux agrumes et graines de courge sur lit de betteraves jaunes

Filets de hareng frais marinés au vinaigre blanc et agrumes, servis sur un lit de betteraves jaunes rôties, garnis de graines de courge grillées et d'une émulsion légère à l'huile de noix.

Ingrédients

• 150 g Filet de hareng frais
• 120 g Betteraves jaunes crues
• 1,5 c.à.c Vinaigre blanc
• 30 g Citron frais jus
• 25 g Graines de courge
• 1 c.à.c Huile de noix
• 5 g Aneth frais
• 1 pincée Sel de mer

Préparation

1. Cuire les betteraves jaunes 15 min à la vapeur, puis les couper en bâtonnets et les rôtir 8 min au four à 200°C
2. Préparer la marinade : mélanger vinaigre blanc, jus de citron frais, aneth et sel. Découper le hareng en filets et les immerger 10 min
3. Torréfier les graines de courge à sec 3 min dans une poêle jusqu'à léger dorage
4. Dresser les betteraves rôties en base, disposer les filets de hareng mariné dessus, parsemer les graines de courge
5. Finir avec un trait d'huile de noix et quelques brins d'aneth frais

Astuces nutrition

• Le hareng mariné conserve ses oméga-3 intacts contrairement à la cuisson
• Les graines de courge apportent du magnésium et renforcent l'absorption des acides gras

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