Fresh Roulette

Omega 3

Hareng mariné aux agrumes, fenouil croustillant et graines de courge

Filets de hareng frais marinés au citron et à l'orange, servis avec du fenouil rôti croustillant et des graines de courge grillées pour un contraste savoureux riche en oméga-3.

Ingrédients

• 140 g Filets de hareng frais
• 1/2 Citron frais
• 1/4 Orange
• 100 g Fenouil frais
• 20 g Graines de courge
• 8 ml Huile d'olive extra vierge
• 5 g Miel de lavande
• 5 g Moutarde de Dijon

Préparation

1. Préparer la marinade en mélangeant jus de citron frais, zeste d'orange, miel et moutarde ; y plonger les filets de hareng pendant 15 minutes
2. Détailler le fenouil en lamelles fines, les enrober d'huile d'olive, saler et rôtir au four 12 minutes à 200°C jusqu'à caramélisation légère
3. Griller les graines de courge à sec 3 minutes dans une poêle chaude, puis parsemer de fleur de sel
4. Dresser les filets marinés au centre de l'assiette, entourer de fenouil rôti, parsemer de graines grillées et ajouter un trait d'huile de lin

Astuces nutrition

• L'acide citrique du hareng mariné amplifie l'absorption des oméga-3
• Les graines de courge apportent aussi des oméga-3 et du zinc pour sublimer le poisson

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