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Omega 3

Hareng mariné aux betteraves et crème de raifort

Filets de hareng frais marinés aux épices douces, servis avec betteraves rôties et une émulsion légère de raifort et crème fraîche.

Ingrédients

• 180 g Filets de hareng frais
• 120 g Betteraves cuites
• 40 ml Vinaigre blanc
• 30 g Crème fraîche
• 8 g Raifort frais râpé
• ¼ Citron frais
• 3 g Graines de moutarde
• 5 g Aneth frais

Préparation

1. Mélanger le vinaigre blanc, l'eau et le sucre. Y faire mariner les filets de hareng 10 minutes avec les graines de moutarde et baies de genièvre.
2. Rôtir les betteraves cuites à 200°C pendant 8 minutes pour les caraméliser légèrement.
3. Fouetter la crème fraîche avec le raifort frais râpé et le jus de citron pour obtenir une émulsion lisse.
4. Dresser les betteraves rôties, ajouter les filets marinés et napper délicatement d'émulsion de raifort. Parsemer d'aneth frais.

Astuces nutrition

• Le hareng frais mariné offre une excellente biodisponibilité des oméga-3
• La betterave rouge renforce l'absorption du fer et des nitrates bénéfiques

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