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Omega 3

Hareng mariné aux betteraves et moutarde douce, endives poêlées

Filets de hareng frais marinés dans une vinaigrette douce-amère aux betteraves cuites, accompagnés d'endives fondantes et d'une touche de moutarde ancienne.

Ingrédients

• 140 g Filets de hareng frais
• 100 g Betteraves cuites
• 80 g Endives
• 10 ml Huile d'olive
• 15 ml Vinaigre blanc
• 1,5 Moutarde ancienne
• 1 Miel
• ad libitum Sel & poivre

Préparation

1. Cuire les betteraves à l'eau salée 12 minutes, les détailler en cubes et les mélanger au vinaigre blanc et moutarde.
2. Poêler les filets de hareng 3 min de chaque côté à feu moyen dans l'huile d'olive jusqu'à dorage léger.
3. Faire fondre les endives tranchées dans la même poêle 5 min avec un trait de miel, saler et poivrer.
4. Dresser le hareng au centre, entourer d'endives, puis verser la marinade betterave-moutarde autour.

Astuces nutrition

• Le hareng est exceptionnel en oméga-3 (2,8g/100g) : cet oméga-3 marin se fixe mieux qu'en poudre.
• Les betteraves cuites conservent leurs antioxydants et facilitent l'absorption du fer du poisson.

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