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Omega 3

Hareng mariné aux betteraves jaunes, pomelo et graines de courge

Filets de hareng frais marinés au vinaigre blanc et citron, accompagnés de betteraves jaunes rôties, agrumes acidulés et graines de courge croustillantes pour une assiette méditerranéenne riche en oméga-3.

Ingrédients

• 130 g Filets de hareng frais
• 120 g Betteraves jaunes crues
• 80 g Pomelo rose
• 20 g Graines de courge décortiquées
• 2 cl Vinaigre blanc
• 25 g Échalote
• 8 ml Huile d'olive
• 1 cl Citron frais

Préparation

1. Découper les betteraves jaunes en dés, les rôtir 18 min à 200°C avec 1 trait d'huile d'olive et sel.
2. Préparer la marinade : mélanger 2 cl vinaigre blanc, 1 cl jus de citron, échalote ciselée et 1 pincée de sucre.
3. Poêler 2 filets de hareng 3 min peau contre la poêle, verser la marinade chaude, laisser refroidir.
4. Torréfier les graines de courge 4 min à sec dans une poêle.
5. Dresser : hareng mariné, betteraves rôties, segments de pomelo frais, graines croustillantes et filet de vinaigre balsamique blanc.

Astuces nutrition

• Le hareng mariné à chaud concentre les saveurs et aide à la digestion des acides gras.
• Betteraves jaunes plus douces que les rouges, rehaussent le pomelo sans surcharger.
• Graines de courge apportent magnésium et zinc en complément des oméga-3 du hareng.

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