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Omega 3

Hareng mariné aux betteraves, pomme verte et crème de raifort

Filets de hareng frais marinés à froid, servis avec betteraves rôties croquantes, pomme verte acidulée et une crème de raifort légère pour une explosion de saveurs umami et piquantes.

Ingrédients

• 140 g Filets de hareng frais
• 80 g Betteraves crues
• 60 g Pomme verte Granny Smith
• 40 g Fromage blanc nature
• 8 g Raifort frais râpé
• 15 ml Vinaigre blanc
• 8 ml Huile d'olive
• 10 g Citron frais

Préparation

1. Découper les filets de hareng en biais et les mariner 10 min dans le vinaigre blanc avec une pincée de sel
2. Rôtir les betteraves cubes 12 min à 200°C avec un trait d'huile d'olive jusqu'à caramélisation légère
3. Fouetter le fromage blanc avec le raifort râpé frais et quelques gouttes de citron pour former la crème
4. Tailler la pomme verte en bâtonnets fins et citronner immédiatement pour éviter l'oxydation
5. Dresser le hareng au centre, betteraves sur les côtés, pomme verte dispersée, crème de raifort en quenelle

Astuces nutrition

• Le hareng apporte 2,5g d'oméga-3 par 100g - excellent pour l'inflammation
• Le vinaigre blanc optimise l'absorption du fer des betteraves
• Préparer la crème de raifort juste avant de servir pour conserver le piquant

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