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Omega 3

Hareng mariné aux betteraves, pommes acidulées et émulsion de raifort-aneth

Filets de hareng frais marinés aux épices douces, servis froids avec betteraves cuites vapeur, tranches de pomme Granny Smith et une onctueuse émulsion relevée au raifort frais.

Ingrédients

• 120 g Filet de hareng frais
• 100 g Betteraves crues
• 80 g Pomme Granny Smith
• 30 ml Vinaigre blanc
• 15 g Raifort frais râpé
• 60 g Yaourt nature
• 8 g Aneth frais
• 3 g Baies de genièvre

Préparation

1. Découper les filets de hareng en bâtonnets, les placer dans un bol avec vinaigre blanc, baies de genièvre écrasées et aneth frais. Laisser mariner 15 min au réfrigérateur.
2. Cuire les betteraves à la vapeur 12 min, les couper en quartiers. Émincer finement la pomme Granny Smith.
3. Mélanger le raifort râpé, yaourt nature et aneth pour former l'émulsion. Saler et poivrer.
4. Dresser les betteraves et pomme sur assiette, disposer le hareng mariné au centre, verser l'émulsion autour.

Astuces nutrition

• Le hareng apporte 2,5g d'oméga-3 par 100g, bien plus que le saumon.
• Mariner court préserve la texture délicate du poisson.
• L'acidité du vinaigre et pomme facilite l'absorption du fer des betteraves.

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