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Omega 3

Hareng mariné aux betteraves, pommes Granny et écume de raifort-aneth

Filets de hareng frais marinés à chaud sur lit de betteraves rôties et pommes acidulées, finalisés d'une légère écume de raifort frais et aneth.

Ingrédients

• 180 g Filets de hareng frais
• 120 g Betteraves rouges crues
• 80 g Pomme Granny Smith
• 15 g Raifort frais râpé
• 30 g Yaourt grec nature
• 5 g Aneth frais
• 15 ml Vinaigre blanc
• 8 ml Huile d'olive vierge extra

Préparation

1. Rôtir les dés de betteraves 12 min à 200°C avec huile d'olive et gros sel.
2. Poêler les filets de hareng 3 min côté peau dans une poêle chaude, déglacer au vinaigre blanc chaud.
3. Émincer finement les pommes Granny et les citronner immédiatement pour éviter l'oxydation.
4. Mélanger le raifort râpé avec le yaourt grec et l'aneth, fouetter légèrement à la fourchette.
5. Dresser : betteraves rôties, pommes, filets de hareng, finir avec l'écume de raifort et brins d'aneth frais.

Astuces nutrition

• Les oméga-3 du hareng se préservent mieux à la cuisson courte (3 min max).
• Le raifort et l'aneth facilitent la digestion des poissons gras.
• Utiliser du hareng frais ou surgelé nature, jamais le fumé pour cette recette.

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