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Omega 3

Hareng mariné aux champignons de Paris et émulsion de moutarde ancienne

Filets de hareng frais marinés à chaud, accompagnés de champignons poêlés et d'une émulsion crémeuse à la moutarde ancienne, pour un plat riche en oméga-3.

Ingrédients

• 150 g Filet de hareng frais
• 120 g Champignons de Paris
• 40 ml Vinaigre blanc
• 15 g Moutarde ancienne
• 30 g Crème fraîche allégée
• 10 ml Huile d'olive
• ½ Citron frais
• 5 g Aneth frais

Préparation

1. Chauffer le vinaigre blanc avec l'eau et une pincée de sel, verser chaud sur les filets de hareng 10 minutes pour les mariner.
2. Pendant ce temps, poêler les champignons émincés à la poêle avec l'huile d'olive 6-7 minutes jusqu'à coloration dorée.
3. Préparer l'émulsion : mélanger la moutarde ancienne, la crème fraîche et un trait de jus de citron.
4. Dresser les filets de hareng mariné sur l'assiette avec les champignons, napper d'émulsion et parsemer d'aneth frais.

Astuces nutrition

• Le hareng est l'une des meilleures sources d'oméga-3 marins : 2g pour 100g de filet
• La marinade à chaud dénature légèrement la protéine tout en gardant sa structure
• Garder le jus de marinade pour l'utiliser dans d'autres préparations

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