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Omega 3

Hareng mariné aux pommes aigres, endives braisées et émulsion de moutarde au miel

Filets de hareng frais marinés au vinaigre blanc et herbes, servis avec endives braisées et une émulsion crémeuse moutarde-miel, riche en oméga-3.

Ingrédients

• 150 g Filets de hareng frais
• 2 Endives
• 30 ml Vinaigre blanc
• 2 Moutarde à l'ancienne
• 1 Miel
• 10 g Graines de lin
• 10 g Beurre
• ½ Citron frais

Préparation

1. Faire blanchir les endives 8 min à l'eau salée, puis les poêler dans le beurre 5 min avec échalote
2. Préparer la marinade : vinaigre blanc, ail haché, thym et moutarde à l'ancienne. Y tremper les filets de hareng 10 min
3. Poêler les filets de hareng mariné dans l'huile d'olive 3 min de chaque côté jusqu'à cuisson
4. Fouetter ensemble moutarde, miel, citron frais et 1 c.à.c d'eau pour créer l'émulsion
5. Dresser les endives, disposer le hareng dessus, verser l'émulsion et parsemer de graines de lin

Astuces nutrition

• Le hareng mariné perd son goût trop prononcé, parfait pour débuter avec ce poisson
• Les graines de lin ajoutent des oméga-3 complémentaires au poisson gras
• Préparer la marinade la veille pour plus de saveur

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