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Omega 3

Hareng mariné aux pommes vertes et betteraves rôties, réduction de cidre brut

Filets de hareng frais marinés aux épices douces, servis avec betteraves rôties caramélisées et pommes vertes acidulées, nappés d'une réduction de cidre brut et moutarde de Dijon.

Ingrédients

• 180 g Filet de hareng frais
• 120 g Betteraves crues
• 80 g Pomme verte Granny
• 60 ml Cidre brut sec
• 10 g Moutarde de Dijon
• 15 ml Vinaigre blanc
• 5 g Thym frais + baies de genièvre
• 10 ml Huile d'olive vierge

Préparation

1. Rôtir les betteraves coupées en dés 15 min à 200°C avec huile et thym.
2. Mariner les filets de hareng 5 min avec vinaigre blanc, baies de genièvre et coriandre.
3. Préparer la réduction : faire réduire cidre et moutarde 3 min à feu moyen.
4. Poêler le hareng 3 min de chaque côté, dresser avec betteraves et pommes crues émincées.
5. Napper de réduction cidre-moutarde, parsemer de persil frais.

Astuces nutrition

• Les oméga-3 du hareng renforcent la santé cardiovasculaire ; associer avec des antioxydants des betteraves.
• La pomme verte apporte acidité naturelle et facilite la digestion du poisson.
• Consommer le hareng frais ou mariné cru pour préserver les acides gras essentiels.

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