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Omega 3

Hareng mariné aux pommes vertes, moutarde ancienne et endives braisées

Filets de hareng frais marinés dans une vinaigrette moutardée avec pommes Granny Smith croustillantes, servis sur lit d'endives braisées fondantes aux noisettes concassées.

Ingrédients

• 180 g Filets de hareng frais
• 2 Endives
• 1/2 Pomme Granny Smith
• 1 Moutarde ancienne
• 1 Vinaigre de cidre
• 1.5 Huile de noisette
• 15 g Noisettes grillées concassées
• 10 g Beurre demi-sel

Préparation

1. Braise les endives coupées en deux dans un trait d'eau, sel et beurre pendant 12 min jusqu'à tendreté.
2. Prépare la marinade: mélange moutarde ancienne, vinaigre de cidre, huile de noisette et miel.
3. Cuis rapidement les filets de hareng à la poêle 3 min de chaque côté, puis verse la marinade chaude dessus.
4. Taille la pomme Granny Smith en fins bâtonnets et ajoute à la marinade pour la croustillant.
5. Dresse les endives dans l'assiette, dépose le hareng mariné dessus et parsème de noisettes grillées.

Astuces nutrition

• Les oméga-3 du hareng associés à la moutarde favorisent l'absorption du fer.
• Les noisettes ajoutent des lipides sains et complètent l'apport omega-3.

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