Fresh Roulette

Omega 3

Hareng mariné aux raisins et noix, betteraves rôties

Filets de hareng frais marinés dans une émulsion moutarde-vinaigre avec raisins secs et noix concassées, accompagnés de betteraves rôties croustillantes.

Ingrédients

• 140 g Filets de hareng frais
• 120 g Betteraves crues
• 20 g Noix concassées
• 15 g Raisins secs
• 10 g Moutarde de Dijon
• 15 ml Vinaigre de cidre
• 10 ml Huile d'olive vierge
• 3 g Aneth frais

Préparation

1. Couper les betteraves en cubes, les tosser avec 5 ml d'huile d'olive, sel et poivre. Rôtir 15 min à 200°C.
2. Préparer la marinade : mélanger 15 ml de vinaigre de cidre, 10 g de moutarde de Dijon, 5 ml d'huile d'olive, ajouter raisins secs et noix concassées.
3. Saisir les filets de hareng 2 min de chaque côté à feu moyen-vif dans une poêle sèche.
4. Verser la marinade sur le hareng chaud, ajouter l'aneth, laisser reposer 3 min.
5. Dresser les betteraves rôties sur l'assiette, disposer le hareng au centre, napper de marinade.

Astuces nutrition

• Le hareng apporte 2,5g d'oméga-3 par portion, complété par les noix (1,5g)
• Les raisins secs naturels sucrent la marinade sans ajout de sucre blanc

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