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Omega 3

Hareng marinéà la betterave et crème de raifort

Filets de hareng frais marinés aux épices douces, servis avec betteraves revenues à la poêle et une crème de raifort piquante.

Ingrédients

• 150 g Filets de hareng frais
• 120 g Betteraves cuites
• 50 ml Vinaigre blanc
• 40 ml Crème liquide 20%
• 15 g Raifort frais râpé
• 3 g Graines de carvi
• 5 g Aneth frais
• 5 ml Huile de tournesol

Préparation

1. Préparer la marinade : mélanger le vinaigre blanc, les graines de carvi et le laurier, laisser 10 min. Couper les harengs en 2 filets.
2. Verser la marinade chaude sur les harengs, couvrir et réfrigérer 15 min minimum.
3. Émincer finement les betteraves, les poêler 5 min à feu moyen avec 1 c.à.c. d'huile de tournesol jusqu'à caramélisation légère.
4. Fouetter la crème liquide avec le raifort râpé et un trait de miel, saler légèrement.
5. Dresser les betteraves, déposer les harengs marinés par-dessus, napper de crème raifort et parsemer d'aneth frais.

Astuces nutrition

• Les oméga-3 du hareng sont préservés par cette cuisson froide
• Le raifort facilite la digestion du poisson gras
• Préparer la veille pour une meilleure imprégnation

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