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Omega 3

Hareng poêlé au beurre de noisette, betteraves confites et chou kale croustillant

Filet de hareng doré au beurre noisette, accompagné de betteraves acidulées et chou kale croustillant pour une assiette riche en oméga-3 et saveurs contrastées.

Ingrédients

• 160 g Filet de hareng frais
• 80 g Chou kale frais
• 100 g Betteraves cuites
• 8 g Beurre de noisette
• 18 g Beurre doux
• 15 ml Vinaigre de cidre
• 5 g Miel liquide
• 5 ml Huile d'olive

Préparation

1. Découper le chou kale en petits morceaux, les arroser d'huile d'olive, sel et poivre. Rôtir 12 min à 190°C jusqu'à croustillant.
2. Couper les betteraves cuites en dés, les réchauffer à la poêle avec 15 ml de vinaigre de cidre et 5g de miel 3 minutes.
3. Chauffer 10g de beurre dans une poêle, y cuire le filet de hareng 3-4 min par côté peau contre la poêle.
4. Ajouter 8g de beurre de noisette à la poêle en dernier moment, arroser le poisson, dresser avec betteraves et kale.

Astuces nutrition

• Le hareng fumé apporte 2,7g d'oméga-3 pour 100g, excellent pour la santé cardiovasculaire
• Les betteraves rehaussent l'assimilation du fer du hareng grâce à leur acidité naturelle

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