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Omega 3

Hareng poêlé aux betteraves rôties, airelles et émulsion de moutarde à l'aneth

Filet de hareng doré accompagné de betteraves rôties croquantes, relevé d'une émulsion moutarde-aneth et de baies d'airelles pour l'acidité.

Ingrédients

• 160 g Filet de hareng frais
• 120 g Betteraves crues
• 25 g Crème fraîche épaisse
• 10 g Moutarde de Dijon
• 5 g Aneth frais
• 30 g Airelles fraîches
• 10 ml Huile d'olive

Préparation

1. Couper les betteraves en cubes de 1 cm, les rôtir 15 min à 200°C avec 1 cac d'huile d'olive et sel.
2. Préparer l'émulsion : mélanger 1 cac de moutarde de Dijon, 1 cas de crème fraîche épaisse, 5 ml d'huile d'olive et l'aneth ciselé.
3. Poêler le filet de hareng peau vers le bas 4 min dans 1 cac d'huile, puis 2 min côté chair à feu moyen-vif.
4. Dresser : betteraves rôties, hareng, nappé d'émulsion, airelles fraîches en garniture et flocon de sel.

Astuces nutrition

• Le hareng fournit 2,5 g d'oméga-3 par portion, le trio betteraves-airelles-moutarde booste l'absorption.
• Cuire le hareng peau-côté d'abord pour le croustillant.

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