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Omega 3

Hareng poêlé aux champignons de bois, chou frisé croustillant et émulsion de citron-moutarde

Filets de hareng dorés accompagnés de champignons de bois sautés, chou frisé croustillant et une émulsion légère citron-moutarde riche en oméga-3.

Ingrédients

• 150 g Filets de hareng frais
• 100 g Champignons de bois (cèpes ou girolles)
• 50 g Chou frisé (kale)
• 2,5 c.à.c Huile d'olive extra vierge
• 1 c.à.s Moutarde de Dijon
• ½ Citron frais
• 2 brins Thym frais
• 1 gousse Ail

Préparation

1. Laver et sécher les filets de hareng. Saler, poivrer légèrement.
2. Faire revenir les champignons de bois tranchés 4 min à la poêle avec 1 c.à.c d'huile, ajouter 1 gousse d'ail écrasée et thym frais.
3. Cuire les filets de hareng 3-4 min par face dans une poêle chaude avec 1 c.à.c d'huile jusqu'à dorage.
4. Émietter le chou frisé, le tremper 30 sec dans l'huile chaude de la poêle pour le croustiller.
5. Mélanger 1 c.à.s de moutarde, jus de citron frais et 1 c.à.c d'huile pour l'émulsion. Verser sur le hareng.

Astuces nutrition

• Le hareng est l'une des meilleures sources marines d'oméga-3 (1,7 g/100g). Les champignons apportent des minéraux et du volume sans calories.
• Préparer l'émulsion juste avant de servir pour conserver texture et saveur.

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