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Omega 3

Hareng poêlé aux champignons de bois, réduction de cidre et écume de raifort

Filet de hareng croustillant accompagné de champignons forestiers poêlés et d'une réduction acidulée, sublimé par une écume de raifort frais.

Ingrédients

• 160g Filet de hareng frais
• 80g Champignons de bois mélangés
• 50ml Cidre brut
• 20g Échalote
• 15g Crème fraîche épaisse
• 5g Raifort frais
• 8ml Huile d'olive vierge extra
• 5g Graines de lin

Préparation

1. Nettoyer et émincer finement les champignons de bois. Les poêler à feu vif dans 5g de beurre avec une échalote hachée, saler et poivrer.
2. Verser 50ml de cidre brut dans la poêle des champignons, laisser réduire de moitié à feu moyen, puis réserver.
3. Sécher les filets de hareng avec du papier absorbant. Poêler peau-côté dans 8g d'huile d'olive 3-4 minutes à feu moyen-vif, puis retourner 2 minutes.
4. Mélanger 15g de crème fraîche avec 5g de raifort frais râpé, fouetter légèrement pour créer une écume légère.
5. Dresser les filets de hareng, garnir de champignons réduits, ajouter un trait de réduction et terminer par une cuillère d'écume de raifort. Finir d'une pincée de graines de lin.

Astuces nutrition

• Le hareng est extrêmement riche en EPA et DHA (oméga-3 essentiels), 2x plus que le saumon.
• Ne pas overcuire le hareng : 3-4 minutes suffisent pour préserver son humidité et ses acides gras.
• Le raifort frais stimule la digestion et ajoute du piquant sans calorie.

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