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Omega 3

Hareng poêlé aux champignons de Paris, pomme acidulée et émulsion de moutarde à l'aneth

Filets de hareng dorés accompagnés de champignons poêlés, pomme Granny Smith et une onctueuse émulsion de moutarde douce agrémentée d'aneth frais.

Ingrédients

• 180 g Filets de hareng frais
• 100 g Champignons de Paris
• 80 g Pomme Granny Smith
• 1.5 Moutarde douce
• 5 g Aneth frais
• 1.5 Huile d'olive

Préparation

1. Poêler les filets de hareng 3-4 min de chaque côté à feu moyen-vif dans 1 c.à.s. d'huile d'olive
2. Dans une autre poêle, faire revenir les champignons émincés 4-5 min, assaisonner
3. Préparer l'émulsion : fouetter la moutarde, l'aneth, 2 c.à.s. d'eau froide et poivre
4. Dresser : hareng au centre, champignons et pomme poêlée de chaque côté, napper d'émulsion

Astuces nutrition

• Le hareng riche en oméga-3 EPA/DHA, excellente source d'acides gras marins
• Les champignons apportent umami et fibres sans culpabilité

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