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Omega 3

Hareng poêlé aux champignons de Paris, réduction de cidre et écume de raifort

Filet de hareng doré à la poêle, accompagné de champignons sautés et d'une sauce cidre-raifort légère et piquante.

Ingrédients

• 150 g Filet de hareng frais
• 120 g Champignons de Paris
• 60 ml Cidre brut
• 8 g Raifort frais râpé
• 10 ml Huile d'olive
• 15 g Crème fraîche
• 2 Sel et poivre

Préparation

1. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, faire revenir les champignons 4 minutes à feu moyen-vif, saler et poivrer, réserver.
2. Sécher le hareng, le saler, poivrer légèrement, le poêler peau vers le bas 3-4 minutes, puis 2 minutes côté chair jusqu'à cuisson.
3. Dans la même poêle, déglacer au cidre, ajouter le raifort râpé, laisser réduire 2 minutes à feu doux.
4. Dresser le hareng, ajouter les champignons, verser la réduction, finir avec un trait de crème fraîche fouettée en écume.

Astuces nutrition

• Le hareng est riche en EPA et DHA (oméga-3 marins), excellents pour la santé cardiovasculaire.
• Ne pas surcuire le hareng pour préserver ses acides gras bénéfiques.
• Le raifort frais renforce la digestibilité du poisson gras.

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