Fresh Roulette

Omega 3

Hareng Poêlé aux Champignons Sauvages, Échalotes Confites et Réduction de Vinaigre de Xérès

Filets de hareng croustillants accompagnés de champignons poêlés, échalotes fondantes et une réduction acidulée au vinaigre de Xérès.

Ingrédients

• 140 g Filets de hareng frais
• 100 g Champignons de Paris
• 60 g Échalotes
• 20 ml Vinaigre de Xérès
• 2 c.à.c. Huile d'olive
• 1 pincée Sel et poivre

Préparation

1. Émincer les échalotes finement, les faire revenir 12 min à feu doux dans 1 c.à.c. d'huile d'olive jusqu'à caramélisation.
2. Nettoyer et émincer les champignons, les poêler 6 min avec les échalotes, saler, poivrer.
3. Poêler les filets de hareng 3 min de chaque côté à feu moyen-vif dans 1 c.à.c. d'huile d'olive.
4. Déglacer la poêle des champignons avec le vinaigre de Xérès et laisser réduire 2 min.
5. Dresser le hareng, garnir des champignons et échalotes, napper de réduction.

Astuces nutrition

• Le hareng est extrêmement riche en oméga-3 : une petite portion suffit pour les apports quotidiens.
• Les champignons sauvages contiennent de la vitamine D pour optimiser l'absorption des oméga-3.

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes omega 3