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Omega 3

Hareng poêlé aux champignons shiitake, échalotes confites et réduction de vinaigre de Xérès

Filet de hareng croustillant accompagné de champignons shiitake sautés, échalotes caramélisées et une réduction acidulée de vinaigre de Xérès.

Ingrédients

• 150 g Filet de hareng frais
• 100 g Champignons shiitake
• 60 g Échalotes grises
• 30 ml Vinaigre de Xérès
• 1 Miel liquide
• 2 Huile d'olive extra vierge
• 1 Sel fin
• 1 Poivre noir moulu

Préparation

1. Chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive dans une poêle. Faire caraméliser les échalotes tranchées fines 8-10 min à feu moyen-doux, saler.
2. Dans une autre poêle, faire sauter les champignons shiitake en lamelles 5-6 min à feu vif avec une demi-cuillère à café d'huile, saler et poivrer.
3. Poêler le filet de hareng peau vers le bas 3-4 min, puis retourner 2 min. Saler et poivrer.
4. Déglacer la poêle du hareng avec le vinaigre de Xérès et le miel, laisser réduire 1-2 min.
5. Dresser le hareng, ajouter les champignons et échalotes, verser la réduction dessus.

Astuces nutrition

• Le hareng est ultra-riche en oméga-3 EPA et DHA : excellent pour la santé cardiovasculaire.
• Les champignons shiitake ajoutent du corps sans calories superflues.
• Le vinaigre de Xérès apporte complexité et aide à la digestion du gras du poisson.

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