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Omega 3

Hareng poêlé aux champignons shiitakés, chou-fleur rôti et émulsion de citron-aneth

Filets de hareng dorés accompagnés de champignons shiitakés sautés, chou-fleur rôti croustillant et d'une émulsion légère citronnée à l'aneth frais.

Ingrédients

• 150 g Filets de hareng frais
• 120 g Champignons shiitakés
• 150 g Chou-fleur frais
• 4 ml Huile d'olive extra vierge
• 0,5 Citron frais
• 5 g Aneth frais
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Tossez les fleurons de chou-fleur avec 1 c.à.c. d'huile d'olive, sel et poivre. Rôtir 18 minutes.
2. Pendant ce temps, poêler les champignons shiitakés tranchés dans 1 c.à.s. d'huile d'olive 6-7 minutes jusqu'à dorage. Réserver.
3. Saler et poivrer les filets de hareng. Les poêler peau-dessus dans 1 c.à.s. d'huile d'olive 3-4 minutes par face jusqu'à cuisson.
4. Préparer l'émulsion : fouetter le jus de citron frais avec 2 c.à.s. d'huile d'olive et l'aneth ciselé. Saler léger.
5. Dresser le chou-fleur rôti, les champignons et le hareng. Napper d'émulsion citronnée.

Astuces nutrition

• Le hareng est l'une des meilleures sources marines d'oméga-3 : 1,5 g par 100 g
• Garder la peau du hareng croustillante pour préserver ses acides gras bénéfiques
• L'aneth frais se marie parfaitement avec le hareng et aide à la digestion

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