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Omega 3

Hareng poêlé aux endives braisées, pomme Granny et émulsion de noisettes

Filets de hareng croustillants accompagnés d'endives fondantes, pomme acidulée et une délicate émulsion aux noisettes grillées riche en oméga-3.

Ingrédients

• 150 g Filets de hareng frais
• 2 Endives
• 80 g Pomme Granny Smith
• 15 g Noisettes décortiquées
• 10 g Graines de courge
• 8 g Beurre demi-sel
• 1 Moutarde ancienne
• 1/4 Citron frais

Préparation

1. Faire blanchir les endives 8 min à l'eau salée, puis les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre 5 min. Réserver.
2. Éplucher et émincer la pomme Granny en fines lamelles, citronner aussitôt pour éviter l'oxydation.
3. Sécher les filets de hareng, les saler et poivrer légèrement. Les saisir peau-croustillant 3-4 min de chaque côté à feu vif.
4. Préparer l'émulsion : mélanger 1 c.à.s de noisettes pilées avec 2 c.à.s d'eau chaude et un trait de moutarde ancienne.
5. Dresser les endives, disposer les filets de hareng, ajouter les lamelles de pomme, arroser d'émulsion de noisettes et parsemer de graines de courge.

Astuces nutrition

• Le hareng est ultra-riche en EPA et DHA (oméga-3 marins) : 2000mg/100g, bien plus que le saumon.
• La pomme Granny apporte de la pectine prébiotique et du relief acide qui coupe la richesse du poisson.
• Ne pas trop cuire le hareng : 3-4 min suffit pour garder sa tendreté et préserver les oméga-3.

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