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Omega 3

Hareng poêlé aux endives braisées, pomme verte et émulsion de moutarde-aneth

Filets de hareng croustillants accompagnés d'endives caramélisées, pomme acidulée et sauce onctueuse à la moutarde de Dijon et aneth frais.

Ingrédients

• 140 g Filets de hareng
• 180 g Endives
• 80 g Pomme verte
• 2 c.à.c. Moutarde de Dijon
• 5 g Aneth frais
• 5 g Beurre
• 3 c.à.s. Bouillon de légumes

Préparation

1. Couper les endives en deux dans la longueur, les saisir à la poêle 4 min de chaque côté avec 5g de beurre pour les caraméliser, saler et poivrer.
2. Émincer finement la pomme verte. Dans un bol, mélanger 2 c.à.c. de moutarde, 3 c.à.s. de bouillon de légumes chaud et 1 c.à.c. d'aneth frais pour obtenir l'émulsion.
3. Sécher les filets de hareng, les cuire peau vers le bas 3 min dans une poêle sèche bien chaude, puis 1-2 min côté chair. Saler légèrement.
4. Dresser les endives, disposer les filets de hareng dessus, ajouter les lamelles de pomme verte et napper avec l'émulsion moutarde-aneth.

Astuces nutrition

• Le hareng fumé apporte des acides gras oméga-3 essentiels pour l'inflammation et la santé cardiovasculaire.
• L'aneth frais facilite la digestion des poissons gras.
• Cuire à feu vif sans matière grasse pour préserver la texture croustillante de la peau.

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