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Omega 3

Hareng poêlé aux noisettes, endives braisées et réduction de cidre demi-sec

Filets de hareng croustillants aux noisettes torréfiées, accompagnés d'endives fondantes braisées et d'une réduction acidulée de cidre normand.

Ingrédients

• 150 g Filets de hareng frais
• 2 Endives
• 25 g Noisettes concassées
• 80 ml Cidre demi-sec
• 12 g Beurre demi-sel
• 2 Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Braiser les endives 12 min à couvert dans un trait d'eau, beurre et sel dans une poêle.
2. Torréfier les noisettes concassées 3 min à sec, réserver.
3. Poêler les filets de hareng 3-4 min peau croquante, puis côté chair 1-2 min.
4. Déglacer la poêle avec le cidre, réduire 2 min à feu vif pour concentrer.
5. Dresser hareng et endives, parsemer noisettes, verser réduction chaude.

Astuces nutrition

• Le hareng est riche en EPA/DHA (oméga-3), 2x plus que le saumon
• Cidre demi-sec apporte sucres naturels pour équilibrer l'acidité des endives
• Noisettes grillées décuplent les saveurs et les polyphénols

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