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Omega 3

Hareng poêlé aux noix et pommes vertes, endives braisées à l'estragon

Filets de hareng croustillants enrobés de poudre de noix, accompagnés de pommes vertes acidulées et d'endives tendres braisées à l'estragon.

Ingrédients

• 150 g Filets de hareng frais
• 25 g Noix
• 2 Endives
• 100 g Pomme verte
• 2 Huile d'olive
• 5 g Estragon frais
• 2 Eau
• 1 Sel & poivre

Préparation

1. Concasser les noix grossièrement et mélanger avec un trait d'huile d'olive. Enrober les filets de hareng de ce mélange.
2. Faire dorer les filets hareng 4 min de chaque côté à feu moyen dans une poêle avec 1 c.à.c. d'huile d'olive.
3. Dans une seconde poêle, faire revenir les endives coupées en deux 6 min, ajouter 2 c.à.s. d'eau et l'estragon, laisser braiser 5 min.
4. Poêler les tranches de pomme verte 3 min pour les caraméliser légèrement.

Astuces nutrition

• Le hareng est naturellement riche en oméga-3 et en vitamine D : 100 g couvrent 150% des apports quotidiens.
• Les noix ajoutent des oméga-3 végétales et augmentent la satiété.
• Servir aussitôt pour préserver le croustillant de la croûte de noix.

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