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Omega 3

Hareng poêlé aux poireaux fondants, pommes vertes et émulsion de cidre

Filets de hareng dorés sur lit de poireaux caramélisés, accompagnés de pommes granny poêlées et d'une délicate émulsion acidulée au cidre brut.

Ingrédients

• 160 g Filets de hareng frais
• 120 g Poireaux
• 80 g Pomme Granny Smith
• 30 ml Cidre brut
• 13 ml Huile d'olive
• 10 g Beurre
• au goût Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Émincer finement les poireaux et les faire suer à feu moyen dans 5 ml d'huile d'olive 8 minutes jusqu'à fondance. Saler légèrement.
2. Peler et détailler la pomme granny en fines lamelles. Les poêler 3 minutes dans une poêle séparée avec 3 ml d'huile jusqu'à légère coloration.
3. Saler et poivrer les filets de hareng. Les poêler 4 minutes peau contre la poêle dans 5 ml d'huile à feu moyen-vif jusqu'à croustillance.
4. Déglacer rapidement la poêle du hareng avec 30 ml de cidre brut, laisser réduire 1 minute et monter l'émulsion avec 10 g de beurre froid en fouettant.
5. Dresser les poireaux au centre de l'assiette, disposer le hareng par-dessus, ajouter les lamelles de pomme et verser l'émulsion de cidre autour.

Astuces nutrition

• Le hareng fumé naturellement riche en oméga-3 et vitamine D, les graines de lin moulues (10 g en topping) augmentent l'apport oméga-3 ALA.
• Choisir un cidre brut sans sucre ajouté pour l'équilibre glycémique.

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