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Omega 3

Hareng poêlé aux poires caramélisées, poireaux braisés et émulsion de moutarde à l'estragon

Filets de hareng dorés accompagnés de poires caramélisées, poireaux fondants et une émulsion moutarde-estragon légère et raffinée.

Ingrédients

• 180 g Filets de hareng frais
• 120 g Poireaux
• 100 g Poires
• 30 g Crème fraîche
• 1.5 c.à.c. Moutarde de Dijon
• 5 g Estragon frais
• 1.5 c.à.c. Huile d'olive
• 1 c.à.c. Beurre

Préparation

1. Braiser les poireaux émincés 8 min à feu moyen avec 1 c.à.c. de beurre et eau. Saler, poivrer.
2. Faire revenir les poires épluchées et coupées en dés 6 min jusqu'à caramélisation. Réserver.
3. Poêler les filets de hareng 3-4 min par face dans 1 c.à.c. d'huile d'olive. Saler, poivrer.
4. Fouetter crème fraîche, moutarde et estragon frais pour l'émulsion.
5. Dresser poireaux et poires, disposer hareng dessus, napper d'émulsion.

Astuces nutrition

• Le hareng fournit 2,7g d'oméga-3 par portion. Les poires apportent fibres et glucides.

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