Fresh Roulette

Omega 3

Hareng poêlé aux poires rôties, noix concassées et émulsion de cidre sec

Filets de hareng dorés accompagnés de poires caramélisées, noix croustillantes et une émulsion légère au cidre, riche en oméga-3.

Ingrédients

• 180 g Filets de hareng frais
• 1,5 Poires fermes
• 25 g Noix en cerneaux
• 60 ml Cidre sec breton
• 8 ml Huile d'olive
• 8 g Beurre doux
• 1 Moutarde de Dijon
• à goût Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Rôtir les poires coupées en quartiers 8 min à 200°C avec une noisette de beurre.
2. Chauffer l'huile d'olive en poêle et cuire les filets de hareng 3 min de chaque côté, peau croustillante.
3. Concasser les noix et les dorer à sec 2 min dans une autre poêle.
4. Fouetter le cidre sec avec une cuillère de moutarde et une noix de beurre froid pour émulsionner.
5. Dresser le hareng, ajouter les poires et noix, verser l'émulsion autour.

Astuces nutrition

• Le hareng fumé maison peut remplacer le frais pour une version express.
• Les oméga-3 du hareng + noix = association parfaite anti-inflammatoire.
• L'acidité du cidre équilibre la richesse des lipides.

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