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Omega 3

Hareng poêlé aux pommes acidulées, chou kale croustillant et émulsion de moutarde de Dijon

Filet de hareng doré aux saveurs nordiques, accompagné de chou kale rôti croustillant et pommes Granny Smith, relevé d'une émulsion légère à la moutarde de Dijon.

Ingrédients

• 150 g Filet de hareng frais
• 60 g Chou kale
• 1/2 Pomme Granny Smith
• 2 c.à.c. Moutarde de Dijon
• 2 c.à.c. Huile d'olive
• 1 c.à.c. Huile de colza
• 1 trait Citron frais
• À goût Sel et poivre

Préparation

1. Préparer le chou kale : détacher les feuilles, les sécher, les badigeonner d'huile d'olive, sel et poivre. Rôtir 12 min à 200°C jusqu'à croustillant.
2. Peler et émincer finement la pomme Granny Smith. Réserver au frais avec un trait de jus de citron.
3. Sécher le filet de hareng, assaisonner. Le poêler 4 min peau côté bas dans une poêle avec 1 c.à.c. d'huile, puis 2 min côté chair.
4. Émulsionner la moutarde avec 30 ml d'eau tiède et 1 c.à.c. d'huile de colza à l'aide d'un petit fouet ou mixeur.

Astuces nutrition

• Le hareng apporte 2,5g d'oméga-3 pour 150g : excellent pour l'inflammation et la santé cardiaque.
• Servir immédiatement pour conserver la croustillance du kale.
• La pomme acidulée équilibre la richesse grasse du poisson.

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