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Omega 3

Hareng poêlé aux pommes acidulées, chou-rave rôti et émulsion à l'aneth

Filet de hareng croustillant accompagné de pommes Granny Smith caramélisées, chou-rave rôti et une délicate émulsion aneth-citron.

Ingrédients

• 150 g Filet de hareng frais
• 120 g Chou-rave
• 1 petite Pomme Granny Smith
• 10 g Aneth frais
• 15 ml jus Citron frais
• 10 ml Huile d'olive vierge
• 5 g Beurre demi-sel
• 10 ml Crème fraîche liquide

Préparation

1. Rôtir les dés de chou-rave à 200°C avec huile et thym 15 min, saler-poivrer.
2. Émincer la pomme, la poêler 3 min à feu moyen avec 5g beurre jusqu'à légère caramélisation.
3. Cuire le filet de hareng peau vers le bas, 4 min par face à la poêle chaude avec 5g huile.
4. Préparer l'émulsion : mélanger aneth frais, jus de citron et 10g crème fraîche, saler-poivrer.
5. Dresser : chou-rave en base, hareng au centre, pommes d'un côté, émulsion en filet.

Astuces nutrition

• Le hareng riche en oméga-3 (EPA/DHA) se marie parfaitement avec l'acidité des pommes.
• Ne pas trop cuire le hareng (4 min max) : la chair reste humide et le gras préservé.
• Préparer la recette juste avant service pour la croustillance du hareng.

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