Fresh Roulette

Omega 3

Hareng poêlé aux pommes acidulées, courge rôtie et émulsion de moutarde ancienne

Filet de hareng croustillant servi avec des pommes Granny caramélisées, courge butternut rôtie et une onctueuse émulsion de moutarde ancienne et cidre.

Ingrédients

• 150 g Filet de hareng frais
• 120 g Courge butternut
• 1 Pomme Granny Smith
• 1 Moutarde ancienne
• 3 cl Cidre brut
• 10 g Beurre demi-sel
• 1 Huile d'olive
• 2 Thym frais

Préparation

1. Couper la courge en cubes, les enrober d'huile d'olive, rôtir 18 min à 200°C avec thym et sel.
2. Détailler les pommes en quartiers, les poêler 4 min dans du beurre avec une pincée de sucre roux jusqu'à légère caramélisation.
3. Poêler le hareng peau vers le bas 3 min dans l'huile, puis retourner 2 min. Saler, poivrer.
4. Déglacer la poêle au cidre brut, ajouter la moutarde ancienne et émulsionner avec un trait de crème fraîche.
5. Dresser la courge, ajouter les pommes, poser le hareng et napper de sauce.

Astuces nutrition

• Le hareng est ultra-riche en oméga-3 et vitamine D : excellent pour l'inflammation et la santé cardiovasculaire.
• Les pommes acides contrastent parfaitement avec la richesse grasse du poisson.
• Préparer la courge en premier pour qu'elle soit prête simultanément avec le hareng.

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes omega 3