Fresh Roulette

Omega 3

Hareng poêlé aux pommes acidulées, endives braisées et réduction à la moutarde douce

Filets de hareng dorés accompagnés d'endives fondantes et de pommes Granny Smith, relevés d'une sauce moutarde subtile.

Ingrédients

• 150 g Filets de hareng frais
• 120 g Endives
• 1/2 Pomme Granny Smith
• 1 c.à.c. Moutarde de Dijon
• 1 cl Crème fraîche
• 3 cl Bouillon de légumes
• 1 c.à.c. Huile d'olive
• 8 g Graines de lin

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Couper les endives en deux, les disposer dans un plat, arroser de 2 cl d'eau, saler et cuire 15 min.
2. Peler et émincer la pomme. Faire revenir les filets de hareng 3 min de chaque côté à feu moyen dans 1 c.à.c. d'huile d'olive. Réserver.
3. Dans la même poêle, cuire les pommes 2 min. Ajouter la moutarde, 3 cl de bouillon et 1 cl de crème, réduire 1 min.
4. Dresser les endives, les filets et les pommes. Napper de sauce. Parsemer de graines de lin.

Astuces nutrition

• Le hareng frais apporte 2,5g d'oméga-3 par 100g. Les graines de lin amplifient cet effet bénéfique.
• Choisir des endives fermes pour une cuisson homogène.

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