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Omega 3

Hareng poêlé aux pommes aigres, chou-fleur rôti et émulsion de moutarde ancienne

Filet de hareng doré servi sur un lit de chou-fleur rôti croustillant, accompagné de pommes Granny Smith poêlées et d'une émulsion légère de moutarde ancienne de Dijon.

Ingrédients

• 150 g Filet de hareng frais
• 200 g Chou-fleur
• 1 Pomme Granny Smith
• 1.5 Moutarde ancienne de Dijon
• 1 Miel
• 2 Huile d'olive
• q.s. Sel & poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Tossez les bouquets de chou-fleur avec 1 c.à.s. d'huile d'olive, sel et poivre. Rôtissez 18 minutes.
2. Pendant ce temps, épluchez et coupez la pomme en 4 quartiers. Chauffez 1 c.à.s. d'huile dans une poêle et poêlez les pommes 3-4 minutes de chaque côté, réservez.
3. Dans la même poêle, saisissez le filet de hareng peau vers le haut 3 minutes, retournez et cuites 2 minutes. Salez et poivrez.
4. Mélangez la moutarde ancienne avec 1 c.à.c. de miel et 2 c.à.s. d'eau tiède pour former une émulsion légère.
5. Dressez le chou-fleur au centre de l'assiette, posez le hareng dessus, ajoutez les pommes poêlées et versez l'émulsion autour.

Astuces nutrition

• Le hareng est très riche en oméga-3 EPA et DHA : excellents pour le cœur et le cerveau
• Les pommes aigres coupent la richesse naturelle du hareng et facilitent la digestion des oméga-3

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