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Omega 3

Hareng poêlé aux pommes aigres, chou-rave croustillant et beurre de cacahuète citron

Filet de hareng doré accompagné de chou-rave rôti croustillant, pommes Granny Smith acidulées et d'une émulsion riche en oméga-3 à base de beurre de cacahuète et citron frais.

Ingrédients

• 160 g Filet de hareng frais
• 120 g Chou-rave
• 100 g Pomme Granny Smith
• 1 c.à.s. Beurre de cacahuète naturel
• 1/2 Citron frais
• 2,5 c.à.c. Huile d'olive vierge
• 1 pincée Sel fin

Préparation

1. Découper le chou-rave en petits cubes, les tosser avec 1 c.à.c. d'huile d'olive et rôtir 12 min à 200°C jusqu'à dorage.
2. Couper les pommes Granny Smith en fines tranches, les poêler 2 min dans 0,5 c.à.c. d'huile avec une pincée de sel pour les acidifier.
3. Saler le filet de hareng, le poêler peau vers le bas 4 min à feu moyen-vif dans 1 c.à.c. d'huile, puis retourner 2 min.
4. Mélanger 1 c.à.s. de beurre de cacahuète avec le jus d'1/2 citron et 2 c.à.s. d'eau tiède pour obtenir une sauce onctueuse.
5. Dresser le hareng au centre de l'assiette, entourer de chou-rave rôti et pommes, napper de sauce cacahuète-citron.

Astuces nutrition

• Le hareng frais est une excellente source d'EPA et DHA (oméga-3 marins), bien plus que le saumon à poids égal.
• Le beurre de cacahuète apporte des lipides supplémentaires et se marie parfaitement avec l'acidité du citron.
• Cuire le hareng peau vers le bas d'abord pour qu'elle soit croustillante et délicate.

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