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Omega 3

Hareng poêlé aux pommes caramélisées, chou kale croustillant et émulsion de moutarde douce

Filets de hareng dorés accompagnés de pommes caramélisées, chou kale croustillant et une émulsion de moutarde douce pour une assiette nordique équilibrée et riche en oméga-3.

Ingrédients

• 150 g Filets de hareng frais
• 100 g Pommes Braeburn
• 60 g Chou kale frais
• 1,5 c.à.s. Moutarde douce
• 1 c.à.c. Huile de noix
• 2 c.à.c. Huile d'olive
• 1 c.à.c. Miel bio
• 1 pincée Curry en poudre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Émincer le chou kale, l'arroser d'huile d'olive, saler et cuire 8 minutes jusqu'à croustillance.
2. Trancher les pommes finement. Les sauter 5 minutes dans une poêle avec 1 c.à.c. de miel et une pincée de curry jusqu'à légère caramélisation.
3. Assaisonner les filets de hareng de sel et poivre. Les cuire 4 minutes par face dans 1 c.à.c. d'huile d'olive à feu moyen-vif.
4. Fouetter l'huile de noix avec la moutarde douce et 1 c.à.s. d'eau pour créer l'émulsion.
5. Dresser le hareng, les pommes et le kale croustillant, puis napper de l'émulsion.

Astuces nutrition

• Le hareng est une excellente source d'oméga-3 (EPA/DHA). L'huile de noix apporte des acides gras additionnels.
• Ne pas surcuire le hareng : 4 min par face suffit pour rester moelleux et préserver les oméga-3.

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