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Omega 3

Hareng poêlé aux pommes caramélisées, endives braisées et réduction de cidre

Filets de hareng dorés accompagnés de pommes caramélisées, d'endives tendres braisées et d'une sauce réduite au cidre sec normand pour un équilibre sucré-salé délicat.

Ingrédients

• 160 g Filets de hareng frais
• 120 g Endives
• 100 g Pomme Granny Smith
• 100 ml Cidre sec normand
• 5 g Beurre demi-sel
• 15 g Crème fraîche épaisse
• 5 ml Huile d'olive
• 5 g Sucre roux

Préparation

1. Braiser les endives 10 min à feu moyen dans 50 ml cidre et 50 ml eau avec une pincée de sel, puis réserver au chaud.
2. Peler la pomme, la couper en lamelles, la poêler 3 min dans 5 g beurre avec sucre, obtenir une caramélisation légère.
3. Saler-poivrer les filets de hareng, les poêler peau-côté 3 min à feu vif dans 5 g huile d'olive, puis 2 min côté chair.
4. Déglacer la poêle avec 50 ml cidre restant, laisser réduire 2 min, ajouter 15 g crème fraîche et mélanger.
5. Dresser les endives, le hareng, les pommes, napper avec la sauce réduite.

Astuces nutrition

• Le hareng fumé naturellement riche en oméga-3 renforce la santé cardiovasculaire.
• Les endives apportent des fibres et peu de calories.
• Cidre sec = sucres résiduels limités, saveur authentique normande.

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