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Omega 3

Hareng poêlé aux pommes Granny Smith, fenouil braisé et émulsion à l'aneth

Filet de hareng doré accompagné de pommes acidulées et fenouil fondant, sublimé par une émulsion crémeuse à l'aneth frais.

Ingrédients

• 140 g Filet de hareng frais
• 120 g Pommes Granny Smith
• 150 g Fenouil frais
• 50 g Yaourt grec nature
• 8 g Aneth frais
• 10 g Graines de lin
• 8 ml Huile d'olive
• 15 g Citron frais

Préparation

1. Couper le fenouil en quartiers, les poêler 8 min à feu moyen avec 1 c.à.c. d'huile d'olive jusqu'à tendreté
2. Émincer les pommes Granny Smith, les cuire 5 min dans une poêle séparée avec un trait de jus de citron jusqu'à dorage léger
3. Saler le hareng, le poêler peau vers le bas 4 min à feu vif, puis 2 min côté chair jusqu'à cuisson complète
4. Mélanger yaourt grec et aneth frais haché, ajouter zeste de citron et une pincée de sel
5. Dresser le fenouil et les pommes, poser le hareng dessus, napper d'émulsion à l'aneth et parsemer de graines de lin

Astuces nutrition

• Le hareng apporte 2,5g d'oméga-3 par 100g : excellent pour l'inflammation et la santé cardiaque
• L'aneth frais stimule la digestion et se marie parfaitement avec le poisson gras
• Les graines de lin ajoutent 0,5g d'oméga-3 supplémentaires et des fibres

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