Fresh Roulette

Omega 3

Hareng poêlé aux raisins blancs, fenouil caramélisé et émulsion au pastis

Filet de hareng croustillant accompagné de fenouil fondant, raisins sucrés-salés et une légère émulsion anisée.

Ingrédients

• 160 g Filet de hareng frais
• 120 g Fenouil frais
• 50 g Raisins blancs frais
• 40 g Yaourt nature brassé
• 8 g Miel liquide
• 5 ml Pastis ou anis sec
• 15 g Graines de courge décortiquées
• 10 ml Huile d'olive vierge extra

Préparation

1. Couper le fenouil en fines lamelles, faire revenir 8 min à la poêle avec 1 c.à.c. d'huile d'olive jusqu'à caramélisation douce
2. Poêler les filets de hareng 3 min peau croustillante côté peau, puis 2 min côté chair sur feu moyen-vif
3. Ajouter les raisins et miel au fenouil, cuire 2 min pour les tiédir et les glacer légèrement
4. Mélanger yaourt et pastis pour l'émulsion, dresser le fenouil, le hareng dessus et parsemer de graines de courge

Astuces nutrition

• Le hareng fournit 2,4g d'oméga-3 pour 100g : excellente source de bonnes graisses anti-inflammatoires
• Les raisins blancs apportent des glucides simples et du resvératrol
• Graines de courge riches en magnésium et zinc

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