Fresh Roulette

Omega 3

Hareng poêlé aux raisins noirs, champignons de Paris et émulsion de moutarde à l'estragon

Filets de hareng dorés accompagnés de champignons de Paris sautés, raisins noirs juteux et une délicate émulsion de moutarde à l'estragon pour sublimer les oméga-3.

Ingrédients

• 180 g Filets de hareng frais
• 120 g Champignons de Paris
• 60 g Raisins noirs
• 20 g Échalote
• 30 g Crème fraîche
• 1.5 Moutarde à l'ancienne
• 5 g Estragon frais
• 10 ml Huile d'olive

Préparation

1. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Poêler les filets de hareng 3-4 min de chaque côté jusqu'à coloration dorée.
2. Dans une seconde poêle, sauter les champignons émincés 5 min avec l'échalote, saler, poivrer.
3. Ajouter les raisins noirs aux champignons, cuire 2 min pour les réchauffer.
4. Fouetter la crème fraîche, moutarde et estragon frais pour créer l'émulsion.
5. Dresser le hareng, accompagner de champignons-raisins et napper d'émulsion en filet.

Astuces nutrition

• Le hareng est excellent pour l'apport en EPA et DHA, les oméga-3 essentiels du cœur.
• L'estragon frais complète élégamment le goût iodé du hareng sans surcharger.
• Les raisins noirs apportent des polyphénols antioxydants et sucres naturels.

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes omega 3