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Omega 3

Hareng poêlé aux raisins noirs, fenouil rôti et émulsion de moutarde ancienne

Filets de hareng croustillants accompagnés de fenouil caramélisé, raisins noirs juteux et une émulsion onctueuse à la moutarde ancienne.

Ingrédients

• 150 g Filets de hareng frais
• 120 g Fenouil frais
• 60 g Raisins noirs
• 1,5 Moutarde ancienne
• 2 Huile d'olive vierge extra
• 0,5 Vinaigre blanc
• 1 Sel et poivre

Préparation

1. Coupez le fenouil en quartiers, arrosez d'huile d'olive et rôtissez 12 min à 200°C jusqu'à caramélisation.
2. Séchez les filets de hareng, salez et poivrez. Poêlez-les peau vers le bas 3 min dans une poêle chaude avec 1 c.à.c. d'huile.
3. Versez le vinaigre blanc dans la poêle, ajoutez les raisins noirs et laissez réduire 2 min.
4. Fouettez la moutarde ancienne avec 2 c.à.s. d'eau et 0,5 c.à.s. d'huile d'olive pour l'émulsion.
5. Dressez le fenouil, posez le hareng dessus, nappez d'émulsion et garnissez des raisins chauds.

Astuces nutrition

• Le hareng fumé naturellement est riche en oméga-3 et en vitamine D pour l'ossature.
• Les raisins noirs apportent des antioxydants et des glucides à index glycémique modéré.
• La moutarde ancienne aide à la digestibilité des poissons gras.

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